Qualität

Fischqualität fängt im Wasser an, indem sich der Fisch befindet. Das reine, kühle und sauerstoffreiche lautertaler Bachwasser bringt ideale Voraussetzungen mit. 

Durch das unbelastete Wasser, lagern unsere Fische keine Schwermetalle im Fettgewebe ein. Niedrige Wassertemperaturen und ein hoher Sauerstoffgehalt lässt insbesondere unsere forellenartigen Fische keinen Stress erfahren.

Durch genügend Wasseraustausch in unserer Teichanlage erhalten unsere Fische einen einwandfreien, frischen Geschmack. Mikroorganismen, die chemische Verbindungen ins Wasser abgeben und im Fischfleisch einen modrigen Geschmack verursachen, können in unserer Teichanlage keine Konzentrationen bilden und das Geschmacksbild nicht negativ beeinflussen.

Wir achten auf geringe Besatzdichten. Damit wird Stress vermieden und die Fische haben Bewegungsfreiheit um ein zartes, festes Muskelfleisch zu entwickeln. Durch Vermeidung von Stress im Lebenszyklus werden in Muskeln natürlich vorkommende Geschmacksverstärker angereichert, die Umami-Geschmack entstehen lassen.

Das Tierwohl liegt uns am Herzen. Schonende, schnelle Betäubung durch Strom und sofortige anschließende Schlachtung sind uns wichtig. Dadurch werden die Fische minimalem Stress ausgesetzt, der in der letzten Lebensphase der Fische ebenso erhebliche Auswirkung auf die Fleischqualität hat.

Durch die Reduzierung von Stress im Verarbeitungsprozess wird das Bindegewebe im Muskel geschont, denn verfügbare Energieträger, die die Muskelkontraktion beeinflussen, werden nicht aufgebraucht. Das feste Fischfleisch unserer Fische bleibt erhalten. Muskelproteine bleiben fortbestehen und der Fisch verliert bei der Zubereitung weniger Wasser, was zum frischen, leichten Geschmackserlebnis unserer Fische beiträgt. Nicht zuletzt verdirbt schonend geschlachteter Fisch langsamer.