Karpfen

Der Karpfen ist ein zu den Friedfischen zählender Cyprinide. Er erlebt derzeit eine echte Renaissance und wird besonders gerne zu Weihnachten gegessen. Er ist ein besonders nachhaltiger Speisefisch, da er sich von pflanzlichem Futter, Würmern und Insekten ernährt.  Mit seinem Ruf als „Fisch mit Modergeschmack“ wird ihm unrecht getan. Ein möglicher Modergeschmack ist nicht auf den Karpfen zurückzuführen, sondern auf das Wasser, in dem er aufwächst.  Mordergeschmack wird von Mikroorganismen verursacht die sich in einem stehenden Gewässer ohne Wasseraustausch mit Überdüngung besonders gut vermehren. Sie produzieren das Geosim, das eine diffundierende Wirkung hat und den modrigen Geschmack verursacht. Wird der Karpfen also in Bach- oder Quellwasser gehalten, diffundieren diese Mikroorganismen, falls vorhanden, aus den Fischfleisch wieder aus. Sie erhalten bei uns durch das saubere Wasser der Lauter einen wunderbar wohlschmeckenden Karpfen mit einem feinen nussartigen Aroma. Da wir Spiegelkarpfen anbieten, ist auch das Schuppen und die faltige Schuppenhaut passé.