Räucherfisch

Sie erhalten unsere fangfrisch geräucherten Fische, die wir mit unserer eigens entwickelten Rauchkreation veredelten, zu unseren Öffnungszeiten an der Teichanlage, an unseren Marktteilnahmen und an unseren Abholpunkten zu Fischaktionen. Unsere heißgeräucherten Fische sind verzehrfertig und können kalt oder warm gegessen werden. Lassen Sie sich von unseren Serviervorschlägen unter der Rubrik Rezepte inspirieren. Bei Fragen Sind wir für Sie da und beraten Sie gerne persönlich. Schicken Sie uns vorab eine Vorbestellung damit Sie Ihren Bestellwunsch sicher erhalten.

 

Wenn Sie ein Liebhaber von geräuchertem Fisch sind, der warm aus dem Ofen kommt, dann schreiben Sie uns eine Nachricht zur Aufnahme in unsere WhatsApp-Gruppe. In dieser Gruppe informieren wir kurzfristig 2-3 Stunden vorher, sofern es uns möglich ist am Wochenende zu räuchern und einen Räucherfisch direkt aus dem Ofen anzubieten. 

Räucherfisch traditionell & fangfrisch verarbeitet

Wir räuchern traditionell mit echten Räucherspänen. Die Fische werden vor dem Räuchern nur in Salzlake ohne Zusätze eingelegt. Unser Räucherfisch erhält dadurch sein volles Geschmacksaroma einzig über Rauchnoten unserer Rauchzutaten. Buche sorgt für ein wunderbar mildes Aroma, Erle gibt eine fruchtige Note hinzu und Wachholderbeeren runden mit einer vollmundigen Würze ab.

 

Qualität steht bei unserem Räucherfisch ebenso wie beim Frischfisch ganz vorne an. Wir nehmen nur frisch gefangen Fisch zum Räuchern. Dadurch erhalten wir einen zarten, würzig wohlschmeckenden Räucherfisch, der saftig bleibt und aromatisch nach frischem Rauch duftet.

 

Oft wird in Betrieben Fisch zum Räuchern verarbeitet, der bereits den Tag über in Frischetheken lag und sich nicht vermarkten lies, oder es wird sogar Tiefkühlware verarbeitet. In industriellen Großbetrieben ersetzt meinst künstlich erzeugter Flüssigrauch den traditionellen echten Holzrauch. 
 
Bei uns ist Räuchern echte Handarbeitet. Jeder Fisch wird nach dem Einlegen in Salzlake einzeln gewaschen und von Hand abgetrocknet, damit er im Räucherofen seine charakteristische goldgelbe Farbe und einzigartigen Geschmack erhält. Kein Räuchergang gleicht dem anderen. Je nach Witterung müssen wir die Temperatur neu justieren und den Rauchstrom regulieren. Bei etwa 70 C° und nach ungefähr 2,5 bis 3 Stunden Räuchern erhalten wir dann unseren unvergleichlichen, handverlesen Räucherfisch. 

 

Produktübersicht Räucherfisch

  • Regenbogenforelle ca. 300 g/Stk. – ganz

  • Lachsforelle ca. 600 g/Stk. – ganz

  • Saibling ca. 300 g/Stk. – ganz

  • Karpfen von ca. 0,7 – 1,5 kg/Stk., Größe je nach Verfügbarkeit – ganz