Die Lachsforelle ist eine Regenbogenforelle, die sich in der Farbe ihres Fleisches unterscheidet. Ihre eigentliche Bezeichnung ist deshalb „Rotfleischige Regenbogenforelle“.
Die lachsfarbene Farbe kommt durch den natürlichen Pflanzenfarbstoff Astaxanthin zustande, der zum Beispiel von Algen produziert wird. Kleine Krebstiere fressen in der Natur diese Algen und stehen ihrerseits auf dem Speiseplan forellenartiger Fische. So kommt auch die natürliche Fleischfärbung von Wildlachs zustande.
Astaxanthin ist gut für unserer Gesundheit. Durch seine hohe antioxidative Wirkung schützt es unsere Körperzellen.
Lachsforellen lässt man gewöhnlich zu einem Gewicht zwischen 500g-700g wachsen. In dieser stattlichen Größe ist ihr Fleisch fest und in großen flakigen Scheiben mit einem natürlich höheren Baufettanteil. Das führt zu einem besonders saftig, zarten Geschmackserlebnis.
