Wir räuchern traditionell mit echten Räucherspänen. Die Fische werden vor dem Räuchern nur in Salzlake ohne Zusätze eingelegt. Unser Räucherfisch erhält dadurch sein volles Geschmacksaroma einzig über Rauchnoten unserer Rauchzutaten. Buche sorgt für ein wunderbar mildes Aroma, Erle gibt eine fruchtige Note hinzu und Wachholderbeeren runden mit einer vollmundigen Würze ab.
Qualität steht bei unserem Räucherfisch ebenso wie beim Frischfisch ganz vorne an. Wir nehmen nur frisch gefangen Fisch zum Räuchern. Dadurch erhalten wir einen zarten, würzig wohlschmeckenden Räucherfisch, der saftig bleibt und aromatisch nach frischem Rauch duftet.
Oft wird in Betrieben Fisch zum Räuchern verarbeitet, der bereits den Tag über in Frischetheken lag und sich nicht vermarkten lies, oder es wird sogar Tiefkühlware verarbeitet. In industriellen Großbetrieben ersetzt meinst künstlich erzeugter Flüssigrauch den traditionellen echten Holzrauch.
Bei uns ist Räuchern echte Handarbeitet. Jeder Fisch wird nach dem Einlegen in Salzlake einzeln gewaschen und von Hand abgetrocknet, damit er im Räucherofen seine charakteristische goldgelbe Farbe und einzigartigen Geschmack erhält. Kein Räuchergang gleicht dem anderen. Je nach Witterung müssen wir die Temperatur neu justieren und den Rauchstrom regulieren. Bei etwa 70 C° und nach ungefähr 2,5 bis 3 Stunden Räuchern erhalten wir dann unseren unvergleichlichen, handverlesen Räucherfisch.
